Glosario rápido de la sidra asturiana
La sidra no es solo una bebida en Asturias: es un ritual con su propio idioma. Con estas cuatro palabras pedirás, beberás y entenderás lo que pasa en cualquier sidrería de Gijón. Apréndetelas y pasarás por uno más.
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Escanciar
es·can·ciar
Servir la sidra en alto para que «rompa».
El camarero —o tú mismo— levanta la botella por encima de la cabeza y deja caer un chorro fino contra el borde del vaso, que sujeta abajo. El golpe oxigena la sidra y le saca la espuma viva.
💡 El truco Por eso se bebe de un trago: la espuma dura segundos. Y no, no la pidas «con gas»: la sidra natural no lleva.
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Culín
cu·lín
El dedo de sidra que te escancian cada vez.
No te llenan el vaso: te ponen solo un par de dedos, lo justo para beberlo de un trago mientras conserva la espuma. En cuanto lo terminas, pides otro.
💡 El truco Una botella da para 5 o 6 culinos y el vaso se comparte en la mesa: es ritual y es social.
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Espicha
es·pí·cha
Fiesta sidrera con comida y sidra sin límite.
Antes era probar la sidra nueva directa del tonel (la «espicha» es el palo que tapa el agujero). Hoy es una celebración de pie, con sidra sin límite y picoteo típico: tortilla, chorizo a la sidra, queso, empanada…
💡 El truco Si te invitan a una espicha, ve con hambre y ropa cómoda: se come de pie y se charla mucho.
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Llagar
lla·gar
La bodega donde se hace —y se bebe— la sidra.
El sitio donde se prensa la manzana y fermenta la sidra. Muchos llagares abren para comer y beber al lado de los toneles: es el escenario más auténtico para una espicha.
💡 El truco Visitar un llagar en temporada (otoño-primavera) es de los planes más asturianos que hay.
Y para rematar
- Sidra natural. Sin gas añadido, turbia y de poca graduación (5–6 %). La que se escancia.
- Espalme. La espuma viva que sube al escanciar. Dura unos segundos: por eso se bebe ya.
- El «desperdicio». El culín que se tira al suelo: limpia el borde del vaso por donde beberá el siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un culín de sidra?
Es el par de dedos de sidra que se escancian cada vez en el vaso, lo justo para beberlo de un trago mientras tiene espuma. Una botella da para 5 o 6 culinos.
¿Cómo se pide la sidra en Asturias?
Se pide la botella entera y el camarero la escancia: la sirve en alto, culín a culín, y se comparte el vaso en la mesa. No se pide por copas ni «con gas».
¿Qué es una espicha?
Una celebración en torno a la sidra: se come de pie y se bebe sidra sin límite, con platos típicos como tortilla, chorizo a la sidra, queso o empanada. Suele hacerse en un llagar.