Glossário rápido da sidra asturiana
Nas Astúrias a sidra não é só uma bebida: é um ritual com língua própria. Com estas quatro palavras vai pedir, beber e perceber o que se passa em qualquer sidraria de Gijón. Aprenda-as e passará por um local.
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Escanciar
es·can·ciar
Servir a sidra ao alto para que «quebre».
O empregado —ou você— levanta a garrafa acima da cabeça e deixa cair um fio fino contra a borda do copo, segurado em baixo. O embate oxigena a sidra e faz sair a espuma viva.
💡 O truque É por isso que se bebe de um trago: a espuma dura segundos. E não, não a peça «com gás»: a sidra natural não tem.
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Culín
cu·lín
O dedo de sidra que lhe escanciam de cada vez.
Não enchem o copo: põem só dois dedos, o suficiente para beber de um trago enquanto tem espuma. Mal acaba, pede outro.
💡 O truque Uma garrafa dá 5 ou 6 culinos e o copo partilha-se à mesa: é ritual e é social.
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Espicha
es·pí·cha
Festa da sidra com comida e sidra à descrição.
Antigamente era provar a sidra nova diretamente do tonel (a «espicha» é a cavilha que tapa o buraco). Hoje é uma celebração de pé, com sidra sem limite e petiscos típicos: tortilha, chouriço à sidra, queijo, empanada…
💡 O truque Se o convidarem para uma espicha, vá com fome e roupa cómoda: come-se de pé e conversa-se muito.
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Llagar
lla·gar
A adega onde se faz —e se bebe— a sidra.
O lugar onde se prensa a maçã e fermenta a sidra. Muitos llagares abrem para comer e beber junto aos tonéis: o cenário mais autêntico para uma espicha.
💡 O truque Visitar um llagar na época (outono-primavera) é dos planos mais asturianos que há.
E para rematar
- Sidra natural. Sem gás adicionado, turva e de baixo teor (5–6 %). A que se escancia.
- Espalme. A espuma viva que sobe ao escanciar. Dura uns segundos: por isso bebe-se já.
- El «desperdicio». O resto que se deita ao chão: limpa a borda do copo para quem bebe a seguir.
Perguntas frequentes
O que é um culín de sidra?
São os dois dedos de sidra que se escanciam de cada vez no copo, o suficiente para beber de um trago enquanto tem espuma. Uma garrafa dá 5 ou 6 culinos.
Como se pede a sidra nas Astúrias?
Pede-se a garrafa inteira e o empregado escancia-a: serve-a ao alto, culín a culín, e o copo partilha-se à mesa. Não se pede a copo nem «com gás».
O que é uma espicha?
Uma celebração à volta da sidra: come-se de pé e bebe-se sidra sem limite, com pratos típicos como tortilha, chouriço à sidra, queijo ou empanada. Costuma fazer-se num llagar.